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[知识] 微波加热食物无害 VS 有害

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发表于 2012-11-14 06:45:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
网络盛传食用微波炉加热的食品有极大的害处,但个人认为其观点比较模糊,再加上我国网络谣言泛滥,且越是危言耸听越泛滥。本着求知和求真的精神,我们来总结和分辨一下谁更可信。
(由于内容比较多,若嫌累不想看,就直接跳到5楼看结果吧)

注:文中红字括号为本人的点评


反方:

一、首先是没有名字的反方"专家"的观点:
  1、微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物
  微波炉的作用远不止把物体加热那么简单。食物的分子吸收大量的能量,足以分解蛋白质的分子结构,导致通常情况下不会发生的分子异变。结果,许多新的奇怪的分子出现了会让分子变异?还奇怪的分子?什么东西会导致这种现象?这人恐怕把微波理解成核辐射了)。问题就在这里。食物的分子结构发生了改变,产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的,有些具有毒性,还可能致癌。因此,经常吃微波食品的人或动物,体内会发生严重的生理变化。
  苏联人发现,无论何种食物,一旦经过微波加热,都会产生已知的致癌物。肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。除此以外,研究人员还发现,吃微波食品的人的消化系统紊乱,淋巴系统发生障碍,血液中的癌细胞增加。统计数据表明,经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌,消化系统也会逐渐崩溃。
  2、食物的营养价值严重流失
  苏联人还发现,所有实验中的食物的营养价值都降低了。微波食品的营养价值减少了60%至90%,包括矿物质和生化酶,维生素B、C和E,以及抗脂肪胆物质,甚至连蛋白质的营养成分也减少了。
  3、情绪波动、记忆力下降
  长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤,造成记忆力下降,注意力无法集中,情绪波动,智力下降。

二、再来看看流传已久的传言,这回的专家有具名了,可怎么觉得有点像那些可乐罐“鼠尿”谣言里的人物?谣言里的人物和情节都是似曾相识的,都是简单的说某个名字在某天干了什么,然后就怎样怎样了,就像是小学生在造句一样,很是儿戏。
好了,废话少说,来看看传言是怎样的:


    光、红外线、紫外线以及无线电波、X射线等等。太阳产生微波,同时也产生可见光和光谱中一部分不可见光。但是,太阳产生的微波与微波炉产生的微波有一个重大的区别。这个区别在于微波炉是用交流电来产生微波的(此处实在牵强,此人不知道微波就是电磁波,用交流电产生的电磁波就和一般的电磁波不同了?)让我们来看看微波炉是怎样烹饪食物的:所有的电磁波每经过一次电波周期,就会从正极变为负极。交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极,因此当水接受正负交替的微波能量时,水分子会迅速转动。这有一些类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转,造成分子之间巨大的摩擦力,使食物迅速加热。人们通常以为微波食品是安全可以食用的。事实上,我们的质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况,令人惊讶的是,这些质量检测机构从未质疑微波食品本身是否安全。(说了这么多,还未说到分子和食物到底发生了什么变化)
   1991年,由于一场公众瞩目的官司,人们开始意识到微波食品是不安全的。一位名叫Norma Levitt的妇女的家人为她的误死起诉。Norma去医院进行髋部更换手术。手术很成功,但Norma却死了。Norma死于一次输血之后,血液是经过微波炉加温的。这是第一次有重大证据表明用微波炉加热物品对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏。如果仅用微波炉把血液加热到体温,就能使血液包含致人于死命的毒性,那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品,又会什么情况呢?微波炉的作用远不止把物体加热那么简单。食物的分子吸收大量的能量,足以分解蛋白质的分子结构,导致通常情况下不会发生的分子异变。结果,许多新的奇怪的分子出现了。问题就在这里。食物的分子结构发生了改变,产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能''d0一接受的,有些具有毒性,还可能致癌。因此,经常吃微波食品的人或动物,体内会发生严重的生理变化。
(很是可笑,不要说用微波加热血浆了,就算用普通热源加热血浆不慎,这位“Norma”一样会死亡,原因不解释了,你们吃过猪红么?在北方应该叫血豆腐。)

三、瑞士的实验
    在瑞士,瑞士皇家科技协会(搜遍了网络,只看见有瑞士皇家科技学院,从没找到这个协会,不知是不是眼拙)的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士经过实验发现,微波加热破坏了食物的营养成分。他们还测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化。Hertel和Blanc的发现深刻而令人震惊。研究人员发现志愿者血液中的红细胞减少了,这意味着血液携带的氧气减少,人体组织无法完全得到所需的氧气。相反,白细胞和胆固醇都增加了。白细胞增加会引起人体的压力和紧张,通常只有当人体感染急性疾病、细菌感染或细胞受损坏时,白细胞才会上升。此外,淋巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞,对产生抗体有重要的作用。所有这些现象对人体都没有好处。当你把食物放进微波炉时,或许你从未想过这会造成虚弱的免役系统和缺氧的身体组织。这还不是最坏的,研究人员发现,这些食用微波食品的志愿者的血清会导致发光细菌发射出更多的冷光,似乎微波中的能量被转移积蓄在食物的分子链中,改变了血清的能量结构,当细菌遇见血清时,就受到刺激发出光线。这一发现甚至使我们对饮用微波加热的水是否安全发出了疑问。很可能会有残余的能量储存在水原子的原子链之间。所有这些都告诉我们,微波食品包含了不同于普通食物的分子和能量,人体吸收异常的分子和能量,不利于健康。

四、苏联的研究
    前苏联进行了大量关于微波对人体危害的研究。这些研究在Kinsk的无线科技研究所进行。这些研究表明,遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。结果,苏联于1976年取缔微波炉的使用(苏联不给用微波炉?既然已经上升到国家行为如此重视,为什么居然没有其他国家跟进?莫非除了苏联,其他国家都和微波炉厂家有着不可告人的秘密?比如说毁灭人类?还有,苏联直至现在的俄罗斯真的不用微波炉了吗?),并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。苏联还发表了全球警告,指出微波炉和其它微波设施对环境和生物健康的危害。在美国,俄利根波特兰的亚特兰提斯成长教育中心也曾发表过苏联的研究发现。苏联人发现,无论何种食物,一旦经过微波加热,都会产生已知的致癌物。肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。除此以外,研究人员还发现,吃微波食品的人的消化系统紊乱,淋巴系统发生障碍,血液中的癌细胞增加。统计数据表明,经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌,消化系统也会逐渐崩溃。
苏联人还发现,所有实验中的食物的营养价值都降低了。微波食品的营养价值减少了60%至90%,包括矿物质和生化酶,维生素B、C和E,以及抗脂肪胆物质,甚至连蛋白质的营养成分也减少了。研究人员还发现了荷尔蒙异b4常情况,特别是男性和女性尔蒙的分泌和平衡出现异常。此外,细胞膜的电解性出现不稳定现象。维持正常的细胞膜电解性对细胞的健康和细胞间的连接是至关重要的。长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤,造成记忆力下降,注意力无法集中,情绪波动,智力下降。


五、Lita Lee博士
   Lita Lee博士是一书的作者,《微波辐射对健康的影响--微波炉》(谁有这本书的任何真实线索?请通知我)也是我的广播节目的嘉宾。她在书中写道,每台微波炉都会泄漏辐射。微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。Lee博士观察了食用微波食品者的疾病状况,发现其中淋巴紊乱的状况,患者很容易得模写癌症,包括肠胃癌,并和容易造成消化系统的紊乱。 结论我们必须记住三件事。第一,微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物;第二,食物的营养价值严重流失;第三,当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损伤,甚至还有心脏病。了解以上所有的事实后,很难想象还有人愿意继续吃微波食品。为了避免所有微波食品,当你在餐厅吃饭时,最好问一下有什么你点的菜是在微波炉里加热的,如果有,就不要点。从你看到这些消息开始,我建议你拔掉微波炉的插头,再也不要用了。

转二楼:
 楼主| 发表于 2012-11-14 07:24:43 | 显示全部楼层
六、再来一篇反方更扯淡的传言,这回苏联人又上场了,不同的是,为显真实性,传言中插进了一个很长的英文“单词”,但这个单词未免也太长了吧?很有点为了让你无法查到词意随手在键盘上乱敲出字母的味道。

我们来看看传言:

   首先令我们好奇的是何以微波炉有害?倘若有害,为什么政府不回收呢?有个很有意思的比喻,或者可比拟这个情况,当你将一只青蛙放上一个开着大火的热锅时,它会立刻跳走,但如果你用一根蜡烛慢慢燃烧加温,刚开始时,青蛙并不觉得有任何烫感! 但逐渐的等到它觉得热了,想跳走时它的脚已被热锅黏住了,再也无法跳走(很可笑,此人并不知道温水煮青蛙本身就是一个谣言,无数研究证明,只要水温稍微上升,青蛙就察觉并跳走了,根本没机会煮熟它。)。如今微波炉就像那根蜡烛,使用它的人就像那只青蛙,什么时候会被黏住,或许是十或二十年之后,但迟早有可能被黏住。
在医院中输血,需将从冰箱拿出的血加以温热才可输入人体,曾有护士为了急救病人节省时间,使用微波炉加温血液,一输入体后病人立即死亡,以后医院中严格规定,绝不可用微波炉去温热血液。而专门调制给婴儿服用的奶粉,盒上说明文字,明白写出绝不可用微波炉去煮热,因为它会破坏所有的营养(破坏所有营养?任何一个厂家都不敢说微波会破坏所有营养吧?典型的谣言特征,另外,我只看到过有厂家因为包装不适合直接微波而标注提示,从未见过因为微波会破坏营养而标注的,有谁见过请指正)
有关微波炉所引起的各式伤害,前苏联人作了许多研究,例如:
(a)肉类微波后会产生一种致癌物叫  d-NitroSodienthanolanines。(谁能告诉我这个词在哪里可以找到相关的来源?)
(b) 微波过的牛奶、水果、麦片,会将其中的氨基酸转化为致癌物 。
(c)蔬菜微波后,会将植物生物碱(Plant Alkaloids)转化成致癌物 。
     在前苏联、德国、瑞士等国家,对微波炉造成人体伤害方面,作了许多的研究。有人问,如果微波炉有害,何以政府不制止它的使用?乃因它所造成的伤害,不是短时间内立即可看到可能是在二十年以后才显现出来,除非有专业研究员,在实验室作实验来证实。而在美国,一切研究以利益为前导,对无利可图的事,是没有人去作研究的(十分武断,没有根据的说法
这个国家以科学挂帅,最优秀的人才都做了工程师,只讲究效率、效果,却不去管后果。
在美国癌症也比其它国家领先,高居第一位。为保护大众利益作研究的团体几乎没有,都是为大公司牟利而研究。比较上,在英国社会学系都是最优秀的精英分子,稍次者才去当工程师,由于当政者资历背景的差异,在美国为公众利益而不求牟利的研究,是无法和其它一些国家比拟的。根据苏联、德国、瑞士等国家所作对对微波炉的研究,发现有许多负面的结论:
(01)它破坏脑组织。脑的传播是靠磁波,微波炉处理过的食物,如长期食用,会中和脑磁波,使脑退化,磁波短路,此为长期副作用。(可笑的来了,脑的传播?而且还是磁波?并且还短路?到底是在说微波炉里的微波还是说被微波过的食物?会破坏脑组织的食物,那是多么恐怖啊,居然除了伟大的苏联,几十年没有人知道?)
(02)微波炉食物,除了有致癌物之外,它还产生一堆不能为身体所吸收利用的不知名副产品。
(03)长期食用微波炉食物,使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。
(04)微波炉食物的副产品,是长期而永久性的残存于人体内。
(05)食物中的矿物质,维生素及营养大量减少,或改变成致癌物,以及许多不能为身体所分解的合成物。
(06)微波炉烹煮的食物,使蔬菜中的矿物质,改变成会破坏人体的自由基。(看来此人是直接将微波的危害套在被微波过的食物上了,但却套得一点也不专业,破坏人体的自由基?)
(07)微波炉食物能引起胃癌,有些胃癌及肠癌,皆与吃太多微波炉食物有关,这或许解释了何以美国人近些年来,患直肠癌的比例如此迅速增加。
(08)长期吃微波炉食物,易使身体产生大量癌细胞。
(09)长期摄取微波炉食物,由于其中营养已被破坏,将使身体免疫系统出问题。
(10)这样的食物,终将使记忆退化,精神不集中,情绪不稳定,且理解力降低。

七、再来一篇反方传言,这次更加匪夷所思,经过微波,水都可以致癌了。
   传言内容:
   一家论坛上出现一个转载一名外国人实验的帖子,有图有文字——两盆绿色植物,一盆用微波炉加热过的水冷却后浇灌,另一盆用纯净水浇灌。前4天,两盆植物看不出有大的差异;第5天时,用“微波炉水”浇灌的植物开始枯萎;第7天时,用“微波炉水”浇灌的植物完全枯萎;第9天时,用“微波炉水”浇灌的植物连根都腐烂了。而整个9天中,用纯净水浇灌的植物茁壮成长。实验者想以“微波炉水”可以杀死植物来说明用微波炉加热食品可能对人体造成危害。
在另一家论坛上,国内的一位网友也贴出了自己做类似实验的文字和图片,称是“看了外国人做的实验和报道后,出于好奇心和正义感想亲自证实一下。”这名网友选择绿豆作为实验对象,分别用“微波炉水”、纯净水、自来水发绿豆芽,实验进行到第8天时,用“微波炉水”浇灌的绿豆仍在发芽,而用纯净水和自来水浇灌的绿豆已长出茎、叶;第15天时,用“微波炉水”浇灌的绿豆长出的茎、叶刚探出一次性杯子的杯口,而用纯净水和自来水浇灌绿豆的茎、叶已伸出杯口很长距离。
(有哪位高人亲身测试一下?反正我至今没见到有人试过,注意,要公平测试,普通的水也要加热,才能和微波加热过的水相提并论)


反方的言论就总结到这里,楼下归纳正方的言论。
 楼主| 发表于 2012-11-14 08:29:15 | 显示全部楼层
正方:

以下是认为无害的正方言论:

一、 微波炉为什么能加热食物
让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些。整体来看,水分子就有一头带着正电,另一头带着负电。在化学上,这样的分子就被叫做“极性分子”。
在通常的水里,水分子是杂乱无章地排列的,正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候,正电的那头就会转向电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸,同性相斥”。
如果是一个静止的电场,水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转,那么水分子就会跟着转,试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快,那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热,水的温度就升高了。
电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈,水分子们以这样的速度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子们也就安静下来,它们的世界也就回复清净了。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。
不仅是水,其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子,所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子,比如空气,以及某些容器,就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食物给“烫”热的。(此处的解释与反方的基本上是一样的,不知道是谁在抄袭谁呢?从完整性来看,正方更完整,反方有断章取义的嫌疑)

二、 微波加热,致癌吗?
     因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它 们的差别只在于频率的不同(这里是关键,反方是认为不同的东西,反方是将微波炉使用的电磁辐射说成像核辐射一样会残留、会变异...)。微波的频率比电波高,比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌,自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实, 这里所说的“辐射”,只是指微波的能量可以发射出去,跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波,但是其频率比微波高得太多,因而 能量也高,而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子,所以它们能让生物体产生癌变。
    微波不会对人致癌,也不会让食物产生致癌物质。甚至,它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变 焦,从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性,最后指出:用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。
三、 微波炉,安全吗?
   太阳光是比微波更高能的电磁波。太阳光,安全吗?
   微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽,烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。微波也是如此——既然能够加热食物,自然也能加热人体。问题的关键在于:到达人体的微波还有多少能量?
科学家们已经为我们作了大量的研究,找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉,泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远——美国的规定是,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的功率不超过5毫瓦;而我国的标准更加严格,是1毫瓦。而且,微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说,如果5厘米处是1毫瓦,50厘米处就降低到了百分之一毫瓦,更是“人畜无害”了。
所以,对于微波炉来说,只要是合格产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波来(反方喜欢毫无前提的下结论,相比之下,正方有理有据,言辞比较严谨,这是更让人比较相信的一面)
   微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确,有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量,要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一,才可以标注为“可微波加热”。所以,对于 那些合格的“可微波加热”的塑料容器,是相当安全的。当然,如果还是不放心,或者不相信厂家的标注名副其实,使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。四、 微波安全事故从何而来
煎炒烹炸涮,这些传统的加热方式安不安全?至少,因为做饭,有人被烫了,有地方着火了……。
   美国的FDA(食品药品管理局)说,接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过,这些“事故”都跟微波炉本身无关,而是不当使用造成的。只要了解并避免错误使用微波炉,就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故:
1、 液体过热。传统烧水的时候水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水 温度已经非常高了,只要有一点扰动,就会猛烈沸腾。如果这个扰动是你去拿水的时候产生的,那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器,越干净的水,就越容 易发生这样的事故。所以,为了安全,最好不要“以身试法”,去体验过热水的“过热”。其它的液体,比如牛奶、汤等,因为其中有别的成分不容易过热,但是长 时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西,而是要算好加热时间。
2、 鸡蛋爆炸。微波炉不能加热鸡蛋,大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热,压力很大,受到到外界干扰,压力释放,于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候,大概就相当于在嘴里放鞭炮了。
结论:谣言粉碎。总的来说,关于微波炉“致癌”“产生有害物质”的说法都是谣传。虽然微波炉难以帮助我们做出很美味的食物,但是它所带来的方便、快捷,是它的巨大优势。对于老人和孩子来说,用微波炉来热菜热饭,也要比电炉或者煤气要安全多了。

本文由果壳网转载自科学松鼠会云无心的文章:《微波炉的那些传言》,转载时做了适当修改。
 楼主| 发表于 2012-11-14 08:33:34 | 显示全部楼层
三、正方言论:
    同样的两盆绿色植物,一盆用纯净水浇灌,另一盆用微波炉加热过的水冷却后浇灌,最终,后者在9天后死亡。
近日,一个几年前曾流行过的实验再度于网络上出现,实验者想以此来说明,微波炉加热食品会对人体造成危害。对于这个实验,上海农业科学院农产品保鲜研究中心研究人员乔勇进昨天在接受记者采访时表示,水分子包含的无非是氢、氧原子,通常情况下,用微波炉加热后不可能产生使植物致命的物质。但他同时也表示,用微波炉加热食品确实会使一些营养元素流失,但这就跟用锅子炒菜也会使营养元素流失是同样道理,市民完全没有必要对微波炉产生恐惧心理。(你相信水会让人致癌吗?如果水被核辐射污染了,我想我会相信的。但首先微波是不是核辐射?微波处理过的食品又有没有核辐射呢?
“微波炉有害论”实属“老调重弹”
   记者经过调查发现,所有关于“微波炉有害论”的言论其实源于多年前刊登在美国一个网站上的一篇文章,2003年9月17日,这篇文章经国内某知名媒体翻译刊登。原文作者列举了一个实例,美国一名患者在一次输血后死亡,而该患者输入的血是经过微波炉加热的。事件发生后,家属将医院告到法院。作者宣称,“这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热物品的化学性质造成了根本破坏。”通过网络搜索,记者看到了当时的庭审记录。
   此外,作者还引用了瑞士、美国、前苏联等多国科学家的研究,想来证明用微波炉加热会改变食物的分子结构、破坏食物含有的营养元素,甚至会使食物产生致癌物。记者昨天登录美国的这家网站发现,该网站是一个推销各种保健品的纯粹商业网站,网站上除了其销售的各种产品介绍外,也有一些健康科普文章(反方言论是从这个推销保健品的商业网站上摘取下来的?谁知道这家网站网址是什么?)

四、专家:微波炉加热食品有害无根据
   当年,国内某知名媒体翻译刊登美国网站的文章后,在国内引起不小的反响,曾先后在美国罗切斯特大学生物系、索尔克生物研究院做博士后研究、现主要从事写作和网站建设的方舟子撰文反驳过文章中的观点。
记者在方舟子的文章中看到,首先,原文作者并非美国麻省理工学院的科学家,只是在该所学校上过学。十多年前他创建了一家专门推销保健品的公司,那篇文章正是登在公司网站上的宣传材料,里面有许多常识性错误和逻辑谬误。关于那次输血的医疗事故,方舟子解释说,现在医学界禁止用普通微波炉融化冰冻的血浆,原因在于普通微波炉在加热时,由于受热不均匀,容易出现局部过热,而血液一旦温度升高到40℃以上,就会出现溶血。可见,那次医疗事故完全是由于融化血浆时局部过热引起的,而不是微波加热本身会产生毒性。
   而关于原文作者引用的各国科学家的实验,最终也被证实不符合科学的严密性。
   此外,国家食品药品监督管理部门、国家家用电器质量监督检验测试中心等权威部门,以及来自中科院、清华大学等研究机构、高校的专家也表示,微波炉加热食品有害没有根据。


五、食品保鲜专家为读者释疑
至于微波炉加热食品到底会否使其变质?上海农科院农产品保鲜研究中心研究人员乔勇进为记者做了解答。
1、“微波炉水”浇死植物实验不可信
   听记者描述网上“微波炉水”浇死植物的实验后,乔勇进有些诧异:“我自己没有亲自做过类似实验,以一般常识来讲,这似乎不太可能。”乔勇进分析指出,如果放入微波炉里加热的是自来水,里面主要是水分子H2O,有氢和氧两种原子,其他可能还含部分矿物质,再怎么加热也不可能产生H2O2(过氧化氢)这种有害物质,最多是加热后水蒸发,含盐量可能升高,空气中的CO2(二氧化碳)更溶于水,水有一定酸性,即便如此,植物也不可能被浇死,“难道做实验用的植物特别不耐盐、酸? ”
2、微波炉加热易致耐热性较差的营养素流失
   对于用微波炉加热食品,是否会导致食品内的营养元素流失?乔勇进表示,这不能一概而论,要看具体加热的是哪些食品。 “比如,用微波炉加热含维生素C比较多的食品,比如蔬菜、水果,会导致维生素C的流失,但如果用锅炒这类食品同样也会导致维生素C的流失,那是因为维生素C属于耐热性比较差的营养元素。 ”乔勇进解释道,这正是某些蔬菜、水果生吃会使人吸收较多营养元素的道理,因为它们所含的营养元素不耐热。不过,乔勇进指出,有些时候,用微波炉加热食品可带来不少好处。比如,使食物变热、变软后,利于人体吸收,特别是中老年人。
乔勇进解释说,微波炉加热的原理是通过炉内的微波发生器,让电场变化,使食品中的分子高速旋转、相互碰撞,产生热量来加热食品。在这个过程中,微波被吸收,全部转化成了热能,一旦关掉微波炉,微波发生器停止产生微波,微波也就立即消失了。
3、长时间加热某类物质可能有害
   不过,用微波炉加热一些特定的物质可能产生危害。乔勇进举例说,比如肉类,因为它含有较多的蛋白质,而蛋白质一旦过度加热,容易产生致癌物质,比如硝酸铵等。 “但这和用火烤肉一样,烤焦的肉可能含致癌物质。 ”这不是微波的问题,而是温度过高带来的问题。
   与微波炉加热食品是否有害相比,另一个引起人们关注的问题是微波辐射。国内有专家认为,微波辐射对人体的危害有证据证明,是确定无疑的,但采取适当保护措施后,微波可广泛应用于通信、遥感等领域,造福于人类;而经微波炉加工的食品是否对人体有害,目前缺乏有说服力的证据。
   据悉,高强度的微波辐射能烧伤皮肤,眼睛对之更敏感,有可能导致白内障。但微波炉有多重保险防止微波泄漏,微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要小。
   国际和国家标准规定,在离微波炉5厘米处,微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内,这个强度不足以对人体造成任何损伤,而事实上,目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。
 楼主| 发表于 2012-11-14 08:35:25 | 显示全部楼层
六、正方言论:

    江南大学食品学院院长陈卫告诉笔者:“微波炉加热食物产生致癌物质,我认为这个说法是不准确的。微波炉只是一个加热方式,只是加热的手段跟传统方式不一样,其他方面区别是不大的。”
1.美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍说,微波炉其实并不像传统加热方式一样直接加热食物,而是通过让食物里的分子在微波炉中电场的作用下高速旋转,产生类似“摩擦生热”的现象,从而让被加热的食物温度升高。这样的加热方法既方便快速,也干净清洁(微波加热原理正反方基本相同)
    陈卫在说明时指出,家用微波炉发射的微波波长较大,频率也远远低于紫外线这样的高频射线,不会改变食物的化学键,即不会改变食物的性状(这个关键概念又再次提起)。但由于很多食物受不规则形状的限制,加热过程中比较薄的部分接受了较大的能量密度,因此容易出现焦糊的情况,焦糊物质对人体是有害的。“但是这个跟微波炉没关系,其他的加热手段也一样会产生这些东西。”陈卫强调道。
    在加拿大卫生署官方网站发布的研究资料表明,经过试验证明,经过微波炉加热的食物并没有结构和性状上的改变,同时也没有产生新的致癌化合物。我国国家药监局食品安全司有关官员也表示,目前尚未接到过任何有关微波食品对人体有害的报告。

2. “微波炉热东西会不会把营养都热没了啊?”这是笔者在调查时听到的另一个问题。经我国食品卫生监督部门的相关检测分析,卷心菜经微波炉烹饪,维生素C的损耗率为4.76%,而传统烹饪方法导致的损耗率却为19.04%。《美国食品科学》中记录了这样的实验结果:微波炉烹饪方法比传统烹饪方法维生素C损耗减少20%,维生素B1损耗减少40%。
3.微波炉是否会对人产生辐射
    关于微波炉使用中的疑虑,除了是否会改变被加热的食物以外,还有一种担忧就是微波炉的辐射是否也会对人体造成影响。
    西南科技大学国防科技学院教授唐敬友介绍,电磁辐射主要是通过加热效应辐射物体,大强度的光照射所引起的热效应有可能灼伤人的皮肤,但一般家用电器所提供的电磁辐射却还远没有达到那么大的强度(这里可以看到,微波是电磁辐射,而不是核电站里的那些核辐射)。陈卫也认为,从能量角度看来,微波的波长比可见光更大,穿透能力相应的也更弱。这种微波既不能改变食物的化学键,也无法透入人体内部伤害内部的器官和组织,只能使皮肤和体表组织发热而已,只要不是持续长时间地辐射,一般不会对健康构成危害。
    陈卫介绍道,微波在空间传播时的衰竭程度与离发射源的距离平方大致成反比关系。“也就是说,假如在微波炉炉门处每平方厘米的微波炉泄露有10毫瓦的话,那么在1米以外的空间只有0.001毫瓦的强度了。”而我国国家标准规定,出厂微波炉的炉门辐射量要求控制在国际标准的1/5即每平方厘米1毫瓦以内,是国际标准泄漏量的1/50。也就是说,微波炉炉门实际的泄露量要远远低于这个数值。“只要微波炉没有破损,打开门之后加热停止,那么就不会给使用者带来辐射伤害。”


4.使用微波炉要注意什么
    尽管微波不会改变食品的分子结构,也不会透过人体皮肤对内部组织器官造成伤害,但也并不意味着辐射对我们完全无害。唐敬友曾经指出,虽然电磁辐射对人体的伤害机理和程度至今没有人能给出定量的解释,但是长期的积累效应是不能忽略的,因此应当以正确的方式使用微波炉。微波炉使用的注意事项有:
    首先是微波加热食物时应避免使用塑料和金属容器。使用微波炉餐盒时应当把盖拿开再进行加热。保鲜膜、纸杯也是同样的,高温会使有害物质挥发渗入食物,给食用者带来危害。
    金属容器在微波炉加热时会产生火花,不仅会损伤炉体还会引发爆炸。在加热时应该使用微波炉专用容器,并且在加热的过程中不要将容器盖子盖严,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,引起爆炸事故。
    在日常烹饪时,最好不要用微波炉油炸食品,因为高温会使油光飞溅,导致火灾发生。如果万一炉内起火,千万不要打开微波炉的门,应先切断电源,等火熄灭后再打开门。另外,烹煮带壳的食物时,一定要先将壳刺破,以免引起爆炸。
    另外,使用微波炉时应当避免直视炉门。虽然人体皮肤可以挡住微波辐射,但经过科学研究,辐射会对晶状体造成损伤,出现浑浊。因此出于谨慎的考虑,应该避免在微波炉工作时直视微波炉内部检查加热情况,在微波炉停止工作之后再进行查看。
    另外应该强调的是,微波炉炉门有破损的家庭应该立刻停止使用,并尽快送修或者更换新的微波炉,防止微波泄漏造成伤害。
    《科技日报》(2012-6-22 四版)


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正反双方PK后的结论:

    正反双方的论点都归纳起来了,认为有害的反方观点里有一个有高度疑点,那就是为了震慑人心,把微波炉的电磁辐射当成核辐射混为一谈!观点里说的微波炉产生种种可怕的后果,似乎都是直接套用核辐射的后果,这是有意的还是因为无知我们就不深究了。
   前段时间我国某地说要建设磁悬浮列车,也有某些人为了夺人耳目,把磁悬浮列车的电磁辐射渲染成核辐射,借ZF惯用的语气说,大批不明真相的无知人们信以为真,嘿嘿。
   正方观点有理有据,叙述也很完整、有条理,可信度很高,我就不再多说了。但正方也有分歧的地方,那就是微波食品到底有没有营养?个人分析这要看是什么食品和微波加热的时间,不能一概而论。

   总而言之,微波有害并且有极大害处这个观点,应是无稽之谈。

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